2018银杏屋 温润日料

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　　万美之中秋色为最，五彩缤纷，有枫叶的红、银杏的黄、松树的绿，最灿烂的还是山元幸春大师在“银杏屋”带来的日本温泉料理。
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　　“银杏屋”位于上海市长宁区来福士区域的新日式风格独栋别墅，上下两层，几乎超过180度的落地玻璃，掩映在城市园林之中，配合着设计师的山水之境、云海之意，无论是挑空高开，还是明媚敞亮，都用灯光和木质创意结构进行搭配和过渡，区域的划分也是巧夺天工，似有新日式的禅意和现代之美。
　　白天的“银杏屋”，户外是白墙、白桌、白椅、白伞、白色廊道，满满的未来感和二次元，在极富设计感的情境里，斗转星移，夜晚又带着深蓝与浪漫。这样美丽的花园拥有40个餐位，成为秋天户外最棒的就餐环境。
　　室内则分为错落有致的两层，原木的餐桌，青石板地面，简约新日式靠背椅，都浸润着优雅与高级，这种气质正好透过偌大的落地玻璃窗看到圣马利亚女校的古老钟楼。
　　不仅如此，店内的每一个盆栽和装饰景都是邀请日本籍花艺师量身定制，并根??季节打造的，与整体空间相得益彰，而陈列的装饰品和所有精致餐具也是山元幸春大师一件件挑选，从日本背回来的。
　　刺身和寿司自然是日料餐厅的头盘和必点，“银杏屋”的卓越更在于温泉热料理。
　　特制关东煮
　　这是简单而高级的季节限定关东煮，魔芋、白萝卜煮、全鸡翅、中豆腐、时令海鲜，鱼虾做的真丈（丸类），煮鸡蛋一切二，最后放上特制的黄芥末。这份鲜汤打底，一定要产于北海道日高的昆布和上好的木鱼花，加上时令的鱼虾肉蔬菜熬制而成，看上去五颜六色，很有秋的味道。
　　?h奶汁蟹肉苹果盅
　　日本料理是要讲究“形”和“器”，秋天带来枫叶的红、银杏的黄、苹果的粉红、?I蟹的金黄，煽过之后的奶汁蟹肉饱满多汁，温润厚实，徜徉在苹果盅里，配上日系的白色千纸鹤，就如绝色佳人，亭亭玉立。
　　盐烤长崎带鱼
　　烧肴，日本人口中的“太刀鱼”，我们江浙人喜欢的带鱼。这是山元幸春大师的名菜，鱼肉鲜美，美食尤物；鱼骨鲜香，下酒小菜。
　　极新鲜的长崎带鱼浑身闪耀着银亮的光泽，取肥美鱼身，手工优雅地编成小辫子，配一点玫瑰盐食用，竟有着惊为天人的奇妙和鲜美。配着山芋和柠檬萝卜泥一起吃，是秋天收获的滋味，色泽金灿灿，银晃晃，食色双收，带鱼开刀绞成麻花，让带鱼显得栩栩如生，迎风而动。
　　鳗鱼煮豆腐
　　中豆腐、牛蒡、藕片、时令绿叶菜配鳗鱼煮。鳗鱼来自我国台湾，选材考究，做法独到，酱汁秘制。
　　蒸海鲜蔬菜
　　要特别描述一下这份鲜汤，应该是师傅熬制了至少4小时的功夫汤，还能保持清澈美味，也必须用北海道高汤配以时令的鲷鱼中段，配上娃娃菜、金针菇、中豆腐、秋葵和香菇，配这些鱼鲜蔬菜的调料更特别，用葫芦形状的器皿，装置了小葱粒和一味粉（日式辣椒粉），可与一旁的柚子醋搅拌，用以调味或者蘸食。